Ingredientes:
- 1 kg de calabaza, ya pelada y despepitada
- 1 cebolla, unos 300 gr
- 1 patata, unos 200 gr
- 100 gr de queso roquefort o similar
- 80 gr de pipas de calabaza y 40 gr de azúcar de caña
Troceamos la cebolla, la salamos y la pochamos en una cazuela con el fondo cubierto ligeramente con aceite unos 15’, que quede bien transparente, vigilando que no se pegue.
Añadimos la calabaza y la patata peladas y troceadas y rehogamos un minuto. Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que esté todo blandito, unos 35’.
Quitamos un poco de caldo y lo reservamos para conseguir una textura más de crema que de sopa. Luego lo podemos añadir si se necesita.
Batimos junto al roquefort y salamos al gusto, aunque ya tiene un sabor suficientemente definido y apenas se necesita sal. Podemos pasar la crema por un pasapuré para que quede más fina.
